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Mandolina de Cocina
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Cuando se corta una vez con mandolina, no se vuelve a hacer con un cuchillo. Una mandolina te deja con verduras listas para cocinar en un momento. Es rápido, fácil de usar y de lavar. Hay desde muy simples hasta el muy completo.

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Las mandolinas de cocina son un utensilio que hará que su trabajo en la cocina sea mucho más rápido y cómodo. Este utensilio es un bien precioso para los cocineros profesionales y su facilidad de uso lo ha hecho muy popular también para los usuarios domésticos. La razón principal estriba principalmente en tres factores: practicidad, facilidad de uso y limpieza.

Cuando el tiempo es esencial, hay momentos en que no tenemos tiempo o somos demasiado perezosos para preparar la tabla de cortar, los cuchillos y empezar a cortar verduras para una comida rápida. Con las mandolinas de cocina, todo el proceso de preparación se reduce considerablemente. Todo lo que tenemos que hacer es lavar la comida y en unas pocas pasadas la tenemos lista para cocinar o preparar una suculenta ensalada. Prácticamente sin desorden y en pocos minutos! Por eso, una vez que nos acostumbremos a trabajar con mandolinas de cocina, no entenderemos nuestra cocina sin estos utensilios.

Mandolinas de cocina: Una breve reseña histórica

La mandolina fue inventada a finales del siglo XVIII por el Dr. Joseph-Ignace Guillotin. ¿A qué te suena eso? El mismo que inventó la forma más popular del mundo de cortar cabezas! 🙂 Y el nombre ha sido dado en honor a su amada, Mandy. Las primeras 4 mandolinas creadas por el Dr. Joseph para su uso personal sobrevivieron en parte después de su muerte en 1793, su sobrino Francisco las reclamó como objetos personales del difunto, para guardar un recuerdo sentimental de su querido tío. La idea del Sr. Guillotin era cuidar las manos de su amada. Por supuesto que no necesitaban cocinar, las amas de llaves lo hacían por ellas, pero la gran Mandy estaba entusiasmada con la cocina y parece que el tema de los cuchillos no le quedaba muy bien, ya que a menudo se hacía daño a sí misma.

Después de la muerte de Francisco, entre sus objetos personales estaban las primeras mandolinas de madera hechas por su tío. Se pudo entender cómo funcionaba como utensilio de cocina, y poco a poco se fue popularizando en las cocinas profesionales de la época. Las primeras piezas eran bastante torpes y era muy fácil de cortar, pero dados los rápidos resultados, especialmente para el famoso corte Juliana, era un utensilio muy apreciado.

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Las mandolinas vienen en todas las formas, colores y precios. Como siempre, antes de optar por un utensilio debemos pensar en el uso que le vamos a dar si va a ser esporádico o si queremos un utensilio que nos acompañe diariamente. En materiales tenemos principalmente las mandolinas de cocina hechas de cuerpo plástico y las mandolinas de cocina hechas de acero inoxidable, que obviamente su durabilidad es mucho mayor. Otro punto importante a tener en cuenta es la cuestión de las cuchillas de corte. Hay muchas mandolinas que tienen cuchillas removibles para cada tipo de corte mientras que las mandolinas profesionales tienen todo tipo de corte incorporado en el cuerpo, es decir, son indivisibles y son operadas por diferentes mecanismos manuales.

Hay usuarios que descartan el tema de las cuchillas móviles porque con el tiempo pueden perderse o consideran una molestia tener que cambiarlas cada vez que queremos usar la mandolina de cocina. Para los usuarios que buscan un producto sólido, sin duda la mejor opción son aquellos con cuchillas integradas.

Otro punto fuerte del producto es el carro de seguridad que se utiliza para proteger la mano. A medida que avanzamos con el corte, la pieza evidentemente se hace cada vez más pequeña, por lo que debemos tener mucho cuidado de sacarle el máximo provecho en el tramo final. Las mandolinas de cocina tienen una capacidad de corte espectacular, por lo que si no prestamos atención, nos podemos lastimar fácilmente. Por supuesto, este utensilio debe estar fuera del alcance de los niños.

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En este punto y después de analizar las partes del producto le hablaremos de la mejor mandolina del mercado fabricada por la marca francesa Bron. Esta mandolina es un vehículo todo terreno fabricado íntegramente en acero inoxidable 18/10 de la más alta calidad. Las cuchillas están unidas al cuerpo de la mandolina de cocina y son intercambiables. Mediante una serie de palancas podemos cambiar el tipo de corte y el espesor del mismo, pudiendo adaptarnos a las necesidades de cada momento con facilidad. También tiene patas que lo sujetan firme y establemente a la mesa de trabajo y ahora viene con el carro protector de acero inoxidable incluido. Su limpieza es muy sencilla ya que sólo poniéndolo bajo un chorro de agua podremos eliminar cualquier resto y sólo queda secarlo con un paño seco antes de almacenarlo.

Esta mandolina es sin duda la mejor elección, tanto si eres un usuario doméstico como profesional, ya que siempre tendrás los mejores resultados y gracias a la calidad tanto del cuerpo como de las cuchillas, durarás muchos años en tu cocina. Permite realizar todo tipo de cortes y lo más importante es que permite elegir el espesor deseado para todos ellos: Ondulado, cuadriculado, corte tipo paja, Juliana…

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Similar al Bron pero algo más simple y que ocupa menos espacio es la mandolina de acero inoxidable de Kai. Dispone de 3 guillotinas para 3 cortes diferentes, y un pie para reclinarlo en el ángulo de corte óptimo de 20º. Es muy práctico y durará toda la vida. Y te ofrece 3 tipos de corte, en rodajas y en juliana.

Ahora, si su intención no es hacer una gran inversión y está buscando una mandolina de cocina que sea adecuada para usted, hay muchas opciones de marcas premium que también pueden interesarle:

Otras opciones para comprar mandolinas de cocina

Estas mandolinas son muy prácticas y cómodas para trabajar. La diferencia en este caso radica en los detalles. Por ejemplo, la mandolina de la marca japonesa Kyocera es una mandolina que tiene la hoja de cerámica. Esto añade una capacidad de corte verdaderamente extraordinaria con un esfuerzo mínimo. El único inconveniente es que la cerámica es un elemento frágil y si se cae puede romperse. Por otro lado, si lo cuidas, esta mandolina de cocina permanecerá afilada durante mucho tiempo. Los otros que le presentamos son ergonómicos y duraderos. La mandolina de cocina Microplane, la marca de los famosos ralladores premium de Zester, tiene un excelente agarre y es una mandolina muy robusta. Por otro lado, la mandolina de cocina de marga GSD se caracteriza por el hecho de que también viene con accesorios de corte intercambiables.

Esperamos haberle ayudado a elegir este utensilio que, sin duda, se convertirá en un elemento indispensable. Es muy cómodo, le ahorra mucho tiempo para preparar diferentes cortes y no tiene que ensuciar prácticamente nada.

¿Qué son exactamente las mandolinas de cocina?

La mandolina es un utensilio de cocina que se utiliza para cortar fácilmente verduras, queso, jamón, etc. en rodajas de grosor uniforme. Existen diferentes modelos capaces de cortar juliana fina o incluso finas rodajas de cebolla, nabo, apio, etc.

El dispositivo tiene dos piezas que se deslizan juntas. En la superficie fija hay cuchillas afiladas que se pueden ajustar a diferentes alturas con la intención de poder calibrar diferentes espesores dependiendo de la necesidad del cocinero, las cuchillas tienen dos cuchillas afiladas por lo que se puede cortar en ambos lugares. El alimento se coloca en la parte móvil y se agita con un movimiento de ida y vuelta de tal manera que cada secuencia toma una rebanada del alimento debido a su paso a través de la cuchilla.

¿Qué tipos de mandolinas de cocina hay?

1.-Mandolina simple: un solo corte pero ajustable a tres espesores

Esta mandolina hace un solo tipo de corte, pero el principal de las mandolinas – un corte suave a lo largo o ancho de la fruta y verdura, según el gusto del cliente. Se puede ajustar en tres grosores predeterminados: fino (1 cm), medio (2,5 cm) y grueso (4 cm). Ocupa poco espacio y es perfecto si sabemos que lo único que nos interesa es laminar frutas o verduras para ensaladas o lasaña, gratinado, patatas fritas,… Existe también un modelo similar que permite el corte en juliana para aquellos que quieran hacer juliana fina de frutas o verduras de forma práctica y cómoda.
En Alambique comercializamos la mandolina simple de la marca Oxo, por su buen resultado y comodidad de uso.

2.- Mandolina cerámica regulable

Para aquellos que prefieren el corte de la cuchilla de cerámica, esta mandolina está diseñada con un solo corte y un espesor ajustable de 0,5 a 3 mm. La cuchilla de cerámica ofrece una gran precisión y un filo que permanece afilado durante mucho tiempo, además de retrasar la oxidación de la fruta o verdura a lo largo del corte de la misma.
Esta mandolina de la marca Kyocera ofrece un buen resultado con una excelente relación calidad-precio.

3.-Mandolina japonesa

La mandolina japonesa se ha convertido en un clásico de la cocina profesional y doméstica, siendo (con razón) la mandolina Benriner, la más conocida.

Es una mandolina minimalista: proporciona un corte fácil y preciso, tiene un cuerpo de plástico ligero pero muy resistente, se monta y desmonta intuitivamente, ocupa poco, se almacena fácilmente en cualquier cajón y todo a un precio razonable. Viene con tres cuchillas para corte laminar, para juliana mediana (0.3-4mm), fina (0.3-3mm) y muy fina (0.3-2mm). El grosor tiene la gama más amplia de todas las mandolinas, pudiendo regular de 0,3 a 5 mm.
Esta mandolina es inmensamente popular en el mundo profesional (y cada vez más en el ámbito doméstico) por su precisión, por ser regulable de 0,3mm a 5mm y por la excelente nitidez de sus cuchillas, que son totalmente desmontables, pueden ser afiladas e incluso cambiadas, ya que se venden cuchillas de repuesto.
Sus dos desventajas son, en primer lugar, en los casos de menor destreza o práctica en el uso de la mandolina, ya que su protector es muy básico y no es el más fácil de manejar. Aunque para los principiantes interesados, esta desventaja es fácil de superar con un guante de corte.

La segunda desventaja es para aquellos que quieren que la mandolina haga una papa frita cortada gruesa, ya que no hace palitos gruesos.

Se trata de una de las mandolinas más vendidas en el mundo por su eficacia, simplicidad, durabilidad y ligereza. Hay una versión estándar y otra extra ancha.

4.- Mandolina de corte en V – diferentes cortes

La mandolina en V o cortador en V está equipada con dos cuchillas, en lugar de una, y éstas están dispuestas en forma de V, lo que permite que las frutas y verduras de piel gruesa, pero con una textura interna más suave (como el tomate, el melocotón o el kiwi), se deslicen fácilmente a través de la hoja y también se laminen y corten de la misma manera. También es particularmente útil con frutas y verduras redondas más grandes como la remolacha y las patatas.
Es una mandolina ligera, en términos de peso, por su cuerpo y patas de plástico. Dispone de un cómodo y práctico mango de agarre, tres cuchillas intercambiables que se guardan de forma fácil y compacta debajo de la parte inferior de la mandolina y un amplio y seguro guardamanos que permite aprovechar al máximo el alimento que se está cortando. El espesor de cada corte se regula fácilmente a través de un disco giratorio situado en el lateral. Realiza cortes de 1,5, 3, 4,5 y 6 mm de espesor. Realiza cortes lisos, en juliana, ondulados pero no el corte de rejilla.
Su único inconveniente podría ser que si no prestamos atención, las cuchillas intercambiables en juliana pueden ensuciarse al cortar, requiriendo más mantenimiento en términos de limpieza y almacenamiento. Es una mandolina muy buena con una gran relación calidad-precio.

5.-Acero inoxidable Oxo Mandolina

Este modelo es una mandolina con cuerpo de acero inoxidable y plástico, de estilo francés, pero con modernizaciones y mejoras en cuanto a seguridad y confort. Permite hacer todos los cortes de una mandolina tradicional: laminar, juliana gruesa, juliana fina, lámina corrugada e incluso gofre de patata.
La mandolina tiene una buena superficie para deslizar los alimentos en un cuerpo de acero, con un cómodo mango recubierto de silicona que evita el deslizamiento cuando se trabaja con ella y también tiene patas plegables para facilitar el apoyo (se puede utilizar con o sin ellas, como se prefiera). El guardamanos es amplio, cómodo y seguro, ofreciendo una muy buena protección.
Las cuchillas de corte se cambian por el mismo mecanismo que regula el grosor del corte y, por lo tanto, es muy fácil y seguro de usar. Además, esto hace que la mandolina ocupe poco espacio y sea fácil de almacenar teniendo en cuenta todas las características que ofrece.
La cuchilla principal de laminación es microserrada para penetrar más fácilmente en el alimento, reduciendo el impacto y el esfuerzo requerido al trabajar con él y favoreciendo así su durabilidad. Es fácil y seguro de retirar y girar para cortes laminares corrugados. Al ser totalmente extraíble, puede ser reemplazado una vez que ha llegado al final de su vida útil, sin tener que cambiar toda la mandolina.
Se trata de una mandolina de “guardarropa” para aquellos de nosotros que disfrutamos de buenos, bien pensados y útiles utensilios para un uso seguro y duradero. Es un producto que cada vez aparece más en las cocinas profesionales por su buen rendimiento y relación calidad-precio.

6.-Mandolina De Buyer Revolution

Mandolina clásica profesional al más puro estilo francés, fabricada por De Buyer, empresa fundada en 1830 en Le Val d’Ajol (Francia), que fabrica utensilios de cocina para profesionales y restaurantes de todo el mundo. Con más de 2000 productos en el catálogo.
Está hecho de acero inoxidable y tiene todas las características y cortes que requiere una mandolina profesional. Es la única mandolina que conocemos en el mercado que incluye un corte que no es habitual, el corte en brunoise o en dados pequeños.
Este “Rolls Royce” de mandolinas está diseñado para tener una gran durabilidad debido a los materiales (acero inoxidable de cuerpo entero) y a la calidad de su fabricación. Su uso seguro en cocinas profesionales y domésticas se debe sobre todo a su gran protector de mano de diseño ergonómico.
La cuchilla principal de laminación puede ser afilada, lo que para nosotros es una ventaja (con los afiladores mini carbeesharp) para hacer la tarea más fácil. Al girar la hoja principal, realiza los cortes ondulados como la parrilla de patatas.
Los cortes en juliana se pueden realizar en anchos de 2, 4 o 10 mm y una altura regulable hasta 10 mm.
Es una mandolina muy segura gracias a sus patas plegables antideslizantes y a su protector ergonómico que permite cortar con comodidad y precisión.
Una mandolina robusta, hecha para durar años en nuestra cocina y en un ambiente profesional.

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Última actualización el 2019-12-06 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados